SOEP VAN WINTERPOSTELEIN

Proef de tuin


In deze tijd van het jaar groeit overal in Nederland winterpostelein (Claytonia perfoliata). In bossen, langs bosranden, verwilderd langs moestuinen, in tuinen, parken of gewoon op het platteland. Winterpostelein is een eenjarig plantje dat strenge vorst kan verdragen en is eetbaar. Het is een van de weinige groentes die je in de winter rauw kunt eten en heeft een hoge voedingswaarde. Het bevat opmerkelijke hoeveelheden mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium en kalium, omega-3 vetzuren, vitamine A, B, C en antioxidanten.


Oorspronkelijk komt de plant uit Noord-Amerika en is via Cuba naar West-Europa gekomen. De Duitse naam voor winterpostelein verwijst hier nog naar, daar noemen ze de plant namelijk Kubaspinat, dus spinazie uit Cuba.  In Amerika was het plantje populair bij zowel de Indianen als de goudzoekers in Californië. Voor de laatsten was het een belangrijke groente om in het vroege voorjaar scheurbuik tegen te gaan, wanneer zij gebrek aan vitamine C hadden. De Latijnse naam Claytonia komt van John Clayton, een botanicus uit de 17e eeuw.


Winterpostelein is ook heel goed te telen in je moestuin, maar waarom zou je als je ergens in je buurt een veldje weet te staan waar dit ieder jaar weer terug komt. De plantjes zaaien zich enorm uit, ook omdat aan de kleine zaden een mierenbroodje zit. Dat is een aanhangsel wat mieren als voeding gebruiken. Ze slepen dit mee naar hun nest en verspreiden zo het zaad van de winterpostelein.


Winterpostelein smaakt heerlijk in salades, stamppotten of in soep.

Bereidingstijd: 45  min

Aantal personen:  4

Dit heb je nodig:

  • 2 uien
  • 1 prei
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 kruidnagels
  • 2 takjes tijm
  • 5 takjes peterselie
  • 8 peperkorrels
  • 1200 ml groentebouillon
  • 350 g winterpostelein
  • 150 ml room
  • 4 boterhammen
  • 2 thl baharatkruiden
  • 200 gr kruidenkaas
  • 200 g gerookte zalm

Zo maak je het: 

Snipper de uien en de knoflook. Maak de prei schoon en snij in grove stukken. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de uien en de prei glazig. Voeg de knoflook toe en bak aan. Voeg de kruiden toe. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Voeg de room toe.

Haal de pan van het vuur, verwijder de kruiden en voeg 3/4 van de winterpostelein toe. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep en breng op smaak met peper en zout.


Snijd de boterhammen in blokjes en bak ze krokant in een scheut olijfolie. Kruid met de baharat en hussel goed door elkaar.


Verdeel de soep over 4 borden, schep een lepel kruidenkaas in het midden, leg hierop een stukje zalm. Verdeel wat croutons en blaadjes winterpostelein erover.


Share by: